银耳多糖：不止于“养颜”！深藏不露的“免疫卫士”与“多效修护因子”

提起银耳，大家首先想到的是“滋阴润肺、美容养颜”。但在现代药理学中，银耳真正的核心活性成分，是占其干重60%~70%的银耳多糖（Tremellafuciformispolysaccharide,TFP）。

它不是单一的“润喉糖”，而是经过数十篇专业论文反复验证的、具有免疫调节、抗肿瘤辅助、心脑血管保护、肝脏防护等多重生物活性的真菌多糖。

“活性多糖之父”——高益槐教授

早在2008年，国内学者侯建明教授、蓝进教授联合高益槐教授就在《中国疗养医学》发表综述，明确指出银耳多糖具有降脂、降糖、创伤促愈、抗溃疡、增强免疫、预防癌症、抗凝血、促进RNA和蛋白质合成等广泛生物活性，在康复疗养医学中具有重要应用价值[1]。

同年，高益槐教授作为共同作者发表的《银耳多糖抗溃疡作用的试验研究》进一步证实：银耳多糖对应激型、慢性醋酸型、幽门结扎型溃疡均有显著抑制作用，并能抑制胃蛋白酶活力（P<0.001）[2]；其另一篇共同署名的《银耳多糖局部应用对大鼠创伤愈合的影响》更显示，局部应用可让大鼠创面愈合时间从(8.95±0.42)d缩短至(7.55±0.38)d（P<0.001），创面耐压力显著提升[3]。

银耳多糖到底“科学”在哪里？

一、呼吸道丨镇咳祛痰的实验证据

传统医学讲银耳“润肺止咳”，现代的很多研究为这句话提供了可验证的数据。

最新的动物实验显示，银耳胶（Tremellafuciformisgum,TFG）——一种以新鲜银耳子实体加工得到的新型真菌胶体——具有明显的镇咳作用，其机制可能与服用后小鼠血清中IL-10含量升高有关[4]。IL-10作为经典的抗炎细胞因子，其水平上调提示银耳多糖可能通过调节呼吸道局部免疫微环境，缓解咳嗽反射的过度激活。

更深入的研究也在展开。2024年华南理工大学的硕士论文《银耳多糖的提取、表征及缓解慢性阻塞性肺疾病（COPD）的体外机制探究》，首次系统挖掘了银耳多糖在COPD预防中的新功能，涉及信号通路、转录组分析等分子层面的机制探索[5]。

通俗地说，银耳多糖在呼吸道的作用，不是像中枢镇咳药那样“强行压下咳嗽反射”，而是通过促进呼吸道黏膜上皮细胞修复、增加黏膜分泌液、调节局部细胞因子，从结构上改善呼吸道的“土壤”。

二、免疫与肿瘤丨多靶点的“生物反应调节剂”

这是银耳多糖研究最深入、论文最密集的领域。

在免疫调节方面，银耳多糖能够激活巨噬细胞吞噬功能，促进T淋巴细胞增殖，提升IL-2、IFN-γ等细胞因子水平。RUI等研究发现，银耳多糖可抑制环磷酰胺诱导的小鼠白细胞减少，且白细胞增加呈剂量依赖关系[6]；史振伟等的烧伤脓毒症小鼠实验则进一步揭示：银耳多糖通过降低IL-10分泌，抑制CD4?CD25????Treg细胞对CD4?T淋巴细胞增殖和极化的影响，并诱导CD4?T淋巴细胞向Th1分型，从而使机体免疫活性增强[6]。

《医药导报》2011年研究，建立荷H22肝癌小鼠模型，银耳多糖在6mg·kg?1剂量时抑瘤效果最佳，抑瘤率达72.3%（P<0.01）[7]；基因表达谱芯片分析显示，共有324个基因发生表达差异（185个上调、139个下调），主要涉及信号转导、DNA损伤检测/P53和ATM通路、抗原递呈等[7]。

银耳多糖的抗肿瘤作用机制是多靶点、多因素的结果——既与癌症相关基因调控有关，又通过免疫调节、信号传导等途径间接发挥作用。它是“生物反应调节剂”，这也是为什么它更适合作为肿瘤综合治疗中的辅助手段，而非替代放化疗。

三、心脑血管丨从降脂到护脑的全链路

心脑血管是银耳多糖另一大研究热点，覆盖了“血脂—血管—心肌—脑”多个环节。

中国药科大学的研究证实，银耳多糖（AP）、银耳孢子多糖（TP）及TSP能有效阻止小鼠实验性高胆固醇血症的形成，使进食高脂饲料大鼠血清TC、FreeCh、ChE、TG、β-Lp含量较对照组明显降低，实验证实了这三种多糖有肯定的降血脂效应[10]。其机制与银耳多糖高粘度、高糖醛酸含量密切相关——高粘度的银耳多糖对胆固醇具有较强的吸附能力，能促进胆汁中胆固醇向胆汁酸的转化；同时，银耳多糖还能调控PPAR-γ、C/EBPα和瘦素mRNA的表达，抑制3T3-L1脂肪细胞分化[10]。

实验研究表明，银耳多糖能抑制氧化损伤诱导体外培养乳鼠心肌细胞凋亡的发生，对D-半乳糖致衰老模型小鼠心肌细胞具有抗凋亡和抗氧化作用，且这种作用具有剂量相关性——高剂量组MDA和LP含量显著低于对照组，GSH-Px和SOD活性均显著高于对照组（P<0.05）[11]。

针对反复脑缺血再灌注小鼠的研究显示，银耳多糖大剂量组可显著增加小鼠的潜伏期（P<0.01）、显著降低错误反应次数（P<0.01），并能调节乳酸（LD）和乳酸脱氢酶（LDH）水平——这为银耳多糖在脑血管缺血性疾病康复中的应用提供了实验依据[12]。

四、护肝丨从抗肝炎到代谢调节

肝脏是银耳多糖最早被证实具有保护作用的靶器官之一。

中国药科大学学报1989年的研究明确指出，银耳多糖（未去蛋白）口服或腹腔注射均能对抗四氯化碳所致的SGPT升高；银耳多糖和黑木耳多糖腹腔注射还能对抗环磷酰胺（Cy）所致微核率增加，提示其兼具抗肝炎和抗突变双重作用[13]。值得注意的是，口服未去蛋白的银耳多糖制剂仍有效，这为简化工艺、降低成本、便于应用提供了可能[13]。

最新的代谢组学研究显示，对脂肪乳诱导的NAFLD大鼠以200mg/kg银耳多糖灌胃28d后，大鼠血清TC、TG、LDL-c、ALT、AST和ALP水平明显降低，HDL-c水平升高，肝脂肪蓄积显著减轻[14]。机制研究表明，银耳多糖通过调节12种生物标志物所对应的6条主要代谢通路（酮体合成代谢、乙醛和二羧酸代谢、抗坏血酸和醛酸代谢、甘氨酸/丝氨酸/苏氨酸代谢、TCA循环、丁酸代谢），使代谢紊乱向正常状态转变[14]。

2026年发表在《中国无机分析化学》的研究进一步发现，银耳多糖对镉（Cd）诱导的肝损伤具有显著的防护作用——经银耳多糖干预后，显著降低了肝、肾、脾、肺及心脏中Cd的异常蓄积（P<0.001），同时有效恢复了Zn、Mn、Cu、Se等必需元素的稳态水平[15]。

银耳多糖对肝脏的保护是多途径的——既能直接对抗化学性肝损伤，又能通过代谢调节改善脂肪变性，还能在重金属暴露等特殊情况下维持金属组稳态。

从1980年代中国药科大学林志彬、陈琼华等老一辈学者奠基性的药理研究，到2007—2008年高益槐教授团队在创伤愈合、抗溃疡、康复疗养领域的系列论文，再到今天面向COPD、NAFLD、镉肝损伤等现代健康问题的前沿探索——银耳多糖的科学研究已经走过了四十余年，从早期的组织学观察，发展到今天的基因表达谱、代谢组学、网络药理学多层验证。

合理膳食、科学摄入，让这枚传承千年的“菌中之冠”，在现代科学的护航下，继续守护一代人的健康。

声明：以上科普文章内容仅供阅读参考，不构成任何医疗诊断、治疗或用药建议；文中提及的银耳多糖功效均基于现有科学研究和文献报道。

保健食品不是药物，不能替代药物治疗疾病。

参考文献

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侯建明, 蓝进, 高益槐. 银耳多糖局部应用对大鼠创伤愈合的影响[J]. 实用医药杂志, 2007, 24(8): 965-967.

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